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美食文化  發布時間: 2012/9/19 16:27:38

 

特色餐飲

1、以面食為主,可以分搟面類,揉面類、蒸面類、炸面類、團面類等等十幾大類,其中尕面片、拉條子、馓子、糌粑等已是人們熟知的美食了。在去西寧的火車上,列車員沿車叫賣的西北風味釀皮子也是典型的青海小吃之一。它與我在內地所吃的叫同樣名字的東西,完全不同,從“長相”到口感,這里的釀皮色深、肥厚、韌勁十足,它有一種特殊的味道,據當地人說,是加了一種只產于青海的植物堿,澆上各種調料,還有用草果泡制的醋,我保證,你回到內地后,一定會對它念念不忘的。

2、又由于青海是畜牧業較發達的地方,牛羊肉類和奶制品也很多。到青海的小地方旅行更能品嘗到正宗的高原菜肴。青海省的牦牛、藏綿羊、普爾山羊等,它們品嘗的是草原鮮美的水草和無色的繁花,和各種草藥佐料,肉質也就更加香美、營養豐富、并且絕無污染,只只都是制作手抓肉的上品。還有用牛羊的肚、腦、腸、蹄,制作的雜碎湯,喝上一碗不但可以獲得抵御嚴寒的熱量,也清香可口,絕對解饞。街頭的烤肉、烤羊筋、清湯羊肚……撲面的熱氣,撲鼻的香氣,都讓你完全遺忘了自己拼命減肥的誓言。

3、至于奶制品,首推青海瓷碗酸奶,與內地酸奶不同,這里的酸奶濃厚的要用勺子來吃,上面凝結著一層厚厚的奶皮,它的香醇鮮嫩非同凡響,在西寧的小吃巷口就可以品嘗到,但要品嘗真正的“饕餮級”的酸奶是一定要深入牧區,到牧民家里去發掘……另外還有奶茶、曲拉、酥油等,都是你來青海必一嘗為快的,更難得的是,這些都不是什么宮廷小吃,而是尋常百姓的日常食品啊。

4、提到青海的菜肴口味,多以鮮辣見長,青海省循化撒拉族自治縣出產的線辣椒,是我國的優質農產品,用青海省門源縣出產的青油“潑”出的循化辣椒粉,是當地餐桌的必備食品。在青海品嘗小吃,老板都會問“辣子咋放?”,考慮好再回答哦。

5、近年來,四川風味也向進軍其他城市一樣,大舉進入了青海,川菜館在瑪沁、五道梁這樣的偏遠之地,依然可見蹤影。尤其是在西寧、格爾木等地,“麻辣燙”和那些“杭州小籠包”,或者“東北大餃子”等等招牌很讓你覺得親切,一下子就打消了不習慣西北飲食的尷尬念頭。

攪團:是青海民間普遍食用的小吃,做法新穎獨到。在細膩的豆面中加入少量面粉,鍋中水開后放少許咸鹽,邊攪動,邊加豆面,直到干濕合適,主體就做好了。攪團的吃法有很多種,趁熱用勺子挖一塊放在碗里,用勺背壓成凹形,調入事先備好的油潑辣子,蒜泥、醋等,再配以青海酸菜、豆角、蘿卜,用筷子劃成小塊吃,這種典型的吃法叫“飯疙瘩”。

甜醅:把青海特產青稞撿凈沙粒,碾去外皮,簸凈,清水洗去雜質、麩皮,入鍋煮熟,瀝出冷卻,將甜酒曲撒入調勻,入陶器密封,用棉被蓋嚴,15度左右恒溫下發酵一段時間后開封食用。有點類似酒釀一類的食品,但更加醇香、甘甜,具有青稞特別的風味。有順口溜唱道:“甜醅兒甜,娃娃阿爺含口水咽,一碗兩碗開了個胃,三碗四碗頂一頓飯。”

釀皮:和陜西的搟面皮差不多,但比搟面皮厚很多,很好吃,里面有韭菜,當然不愛吃韭菜可以不放,但釀皮必須吃!

 


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