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常吃臘肉致癌?營養專家教你安全吃臘味  發布時間: 2013/8/15 17:24:13

來源:錢江潮

  臨近春節,臘肉、香腸等充滿年味兒的食品格外受人青睞。不過,近日,四川省工商系統發布檢測報告:多批次臘肉食品不合格,酸價超標。

  什么是酸價超標呢?中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅告訴記者,酸價是表示脂肪水解程度的指標,它反映了臘肉酸敗的狀況。一般來說,酸價越小,說明臘肉脂肪的質量越好,新鮮度也好。

  除了酸價可能超標外,臘味食品還存在亞硝酸鹽超標、微生物超標、脂肪氧化和苯并芘超標的隱患。臘味食品一般都會加入亞硝酸鹽,主要是為了讓臘味顏色鮮紅亮麗,但有些企業過量添加,會增加致癌風險;還有些臘味因加工儲存不當,導致微生物超標,甚至霉變;臘味食品在加工和儲存過程中,脂肪容易發生氧化,產生哈喇味,同時產生醛類和酮類等有害化學物,長期食用有害健康;如果是熏制的臘味,還可能導致苯丙芘超標。而且,臘味高脂高鹽,也基本不含維生素等營養素,營養價值著實不高。所以,就算好吃也不要多吃,尤其是高血壓高血脂患者要少吃。

  當然,作為過年的代表美食,臘味食品也是可以適當品嘗的。不過記得吃的時候一定要多放水,多煮。水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶于水中。煮的時間長一點更好,每次不要低于30分鐘。

另外,選購時也要格外注意。首先,注意包裝完整度,沒有漏氣或脹袋,顏色不過于紅亮。其次,表面應干燥,堅韌有彈性,指壓后無明顯凹痕。最后,要聞氣味。聞起來有哈喇味、酸味、霉味的臘味食品不要買。

 


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