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大米只淘一遍 蔬菜少爆炒  發布時間: 2013/8/15 17:24:56

來源:錢江潮

  淘大米一遍就夠了。有人唯恐買來的大米不干凈,因此煮飯前洗了一遍又一遍,殊不知大米中寶貴的維生素B1白白被水沖走。維生素B1是維持心臟、神經及消化系統正常功能所必需的元素。由于B族維生素是水溶性的,分布在米的表面部位,每次搓淘后的損失可高達20%。因此,建議煮飯前把米輕輕淘洗一遍即可,切忌反復搓洗。淘米前也不要把米在水中浸泡過久,防止米粒表層可溶性營養大量流失。

  少用爆炒,保留葉酸。很多研究已經證實,葉酸能夠預防高血壓、降低腦卒中風險。葉酸是B族維生素家族的一員,在綠葉蔬菜里含量豐富,但可惜的是,炒菜時的高溫加熱會將其破壞。所以,建議炒菜時選擇“低溫快炒”,得以留住更多的葉酸。尤其是下列青菜:菠菜、萵苣、油菜、香菜、白菜、西紅柿、胡蘿卜、花椰菜等。需要注意的是,葉酸是水溶性的,為了避免流失,蔬菜應該先浸泡、洗滌,然后再進行刀切加工。

  飯菜煮太爛,維生素B12丟失。維生素B12與葉酸一同維持同型半胱氨酸的正常水平。而作為氨基酸代謝產物的同型半胱氨酸,若含量正常則可保持循環系統的健康。很多老人牙口不好,習慣把飯菜煮得很爛,這樣會丟失很多營養物質,尤其是維生素B12。人體每天所需的維生素B12大約在25微克,日常膳食均衡就能滿足,但維生素B12在加熱到100攝氏度30分鐘或120攝氏度15分鐘后,會被分解。

粗糧不要過分細做。粗糧不但富含人體所必需的氨基酸和優質蛋白質,相對大米、白面而言,膳食纖維也更高,食用后容易產生飽腹感,能有效控制體內膽固醇水平,對保護心臟有很大益處。但粗糧吃起來不像“細糧”那樣順口,因此很多人通過粗糧細做的方法,改善口感,但同時也降低了膳食纖維的攝入。聯合國糧農組織建議,健康人常規飲食中應該含有3050克纖維。成人最好每天吃50100克的粗糧,品種可以多一些。

 


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